7 DE TABLE
du Mercredi 13 Août 2008

Résumé :

Durée : 00h15min
Thème : Magazines

Cette semaine, notre chef, Frédéric Tempereau reçoit Charles-André Marquis de Brissac, avec qui il nous explique comment concocter une recette d'asperges blanches rôties au jambon et chèvre...

Asperges blanches rôties, jambon de pays et chèvre frais

Ingrédients pour 4 personnes:
12 asperges blanches
10cl de savennières
30 cl de fond blanc de volaille
4 tranches de fromage de chèvre frais
2 tranches de jambon de pays
2 échalotes
20cl de vinaigre balsamique
Ciboulette
Huile d’olive
Sel, poivre,

Eplucher les asperges,
Les mettre à cuire dans une poêle avec de l’huile d’olive sans coloration pendant 5 minutes en les retournant régulièrement.
Ajouter le fond de volaille, laisser cuire jusqu'à évaporation du fond
Eplucher et couper fin l’échalote
Mettre dans une casserole
Cuire 1 minute et ajouter le vinaigre balsamique, laisser réduire
Couper le jambon très fin
Couper le chèvre en petits cubes
Servir les asperges avec les échalotes et ajouter le jambon et le chèvre dessus

Des recettes, des trucs de grand chef... A table ! En compagnie de Frédéric TEMPEREAU, le chef de l'Atelier culinaire à Savennières en Anjou.

L'Atelier culinaire:

Une cuisine adaptée au plaisir de chacun, du débutant aux passionnés.
Un lieu où chaque participant dispose de sa propre cuisine équipée, avec tout le matériel nécessaire pour apprendre en pratiquant ,en même temps que le chef, les gestes pour l’élaboration de recettes gastronomiques.

Cours de Cuisine entre Angers et Nantes :
Découverte de la gastronomie, accessible à tous.
Grand Chef pour passionné de cuisine avec les produits les plus fins.

En Image :

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