7 DE TABLE
du Jeudi 26 Juin 2008

Résumé :

Durée : 00h15min
Thème : Magazines

Recette du Risotto de gambas, jus des carapaces, monté à l’huile de noix

Ingrédients pour 4 personnes :
20 pièces de gambas
1 oignon
10cl de vin blanc
10cl d’huile de noix
320g de risotto
4dl de fond blanc de volaille
20cl de crème liquide
50g de parmesan

Décortiquer les gambas
Enlever les têtes et en faire un fumet
Couper l’oignon pour le risotto
Faire suer au beurre doucement et ajouter le risotto
laisser cuire 30 secondes
Mettre le vin blanc et laisser évaporer
Mouiller de temps en temps avec le fond blanc de volaille
Laisser cuire pendant 20 minutes : le riz doit être moelleux et toujours avec un peu de bouillon
Passer le fumet de gambas et bien le faire réduire
Monter le fumet bien réduit avec l’huile de noix
Mettre la crème liquide pour arrêter la cuisson du risotto
Lier au parmesan
Cuire les gambas sur chaque face al dente
Servir

Bon appétit !

Des recettes, des trucs de grand chef... A table ! En compagnie de Frédéric TEMPEREAU, le chef de l'Atelier culinaire à Savennières en Anjou.

L'Atelier culinaire:

Une cuisine adaptée au plaisir de chacun, du débutant aux passionnés.
Un lieu où chaque participant dispose de sa propre cuisine équipée, avec tout le matériel nécessaire pour apprendre en pratiquant ,en même temps que le chef, les gestes pour l’élaboration de recettes gastronomiques.

Cours de Cuisine entre Angers et Nantes :
Découverte de la gastronomie, accessible à tous.
Grand Chef pour passionné de cuisine avec les produits les plus fins.

En Image :

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