7 DE TABLE
du Jeudi 19 Juin 2008

Résumé :

Durée : 00h15min
Thème : Magazines

Recette de la tartelette sablée et ganache chocolat praliné

Ingrédients pour 4 personnes :

Pour la pâte sablée
200g de farine
130g de beurre
60 grde poudre d’amande
90 g de sucre glace
2 jaunes d’œufs

Pour la ganache au praliné
80g g de chocolat praliné
80g de chocolat 70%
150g de crème liquide

Caramel
100g de sucre
1 jus de citron
10cl de crème liquide
Nougatine de noix
50 gr de sucre
½ jus de citron
50 gr de noix

Faire un caramel, sucre et jus de citron, ajouter les noix concassées
Laisser refroidir et mixer en poudre
Mélanger la farine, la nougatine de noix en poudre, la poudre d’amande, le sucre glace.
Y ajouter le beurre ramolli en petits morceaux, travailler du bout des doigts
Mettre les jaunes d’œufs et écraser la pâte avec la paume de la main (fraiser)
Laisser reposer au réfrigérateur, filmé pendant 1 heure
Faire le caramel avec le jus de citron et ajouter la crème liquide
Etaler la pâte et la cuire à 180° pendant 12 minutes environ dans des moules, refroidir et démouler
Faire bouillir la crème
Couper le chocolat praliné en petits morceaux
Verser dessus la crème chaude et remuer
Mettre dans les tartelettes sablées et laisser refroidir

Bon appétit !

Des recettes, des trucs de grand chef... A table ! En compagnie de Frédéric TEMPEREAU, le chef de l'Atelier culinaire à Savennières en Anjou.

L'Atelier culinaire:

Une cuisine adaptée au plaisir de chacun, du débutant aux passionnés.
Un lieu où chaque participant dispose de sa propre cuisine équipée, avec tout le matériel nécessaire pour apprendre en pratiquant ,en même temps que le chef, les gestes pour l’élaboration de recettes gastronomiques.

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Grand Chef pour passionné de cuisine avec les produits les plus fins.

En Image :

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