7 DE TABLE
du Jeudi 05 Juin 2008

Résumé :

Durée : 00h15min
Thème : Magazines

La recette


Rôti de dorade aux légumes confits et caramel de balsamique


Ingrédients pour 4 personnes:
4 dorades de 300grammes (env)
8 brins de ciboulette
1oignon 2 courgettes
1 poivron rouge
Huile d’olive, sel, poivre
40 cl de balsamique
20cl de fond blanc de volaille
50gr de beurre
cumin

Laver vos dorades en filet et enlever les arrêtes
Couper les légumes en dés et les cuire à la poêle séparément
Laisser refroidir vos légumes en les égouttant
Les mélanger et assaisonner
Ebouillanter les brins de ciboulette
Mettre les filets à plat sur une planche
Poser les légumes sur un des filets
Recouvrir avec l’autre filet
Ficeler votre dorade avec la ciboulette
Réduire le balsamique consistance caramel
Ajouter le fond blanc ou l’eau et réduire
Monter la sauce avec des petits morceaux de beurre
Cuire les rôtis 20 à 25 minutes à 120°
Servir

Tuile de tapenade

Pour 4 personnes:
90 gr de tapenade, 80 gr de beurre, 80gr de farine, 70 gr de parmesan, 1 blanc d’œuf

Mélanger la tapenade avec le beurre bien ramolli
Ajouter la farine le parmesan et le blanc d’œuf
Etaler et cuire au four à 180° pendant 5 minutes environ
Laisser refroidir et démouler.

Des recettes, des trucs de grand chef... A table ! En compagnie de Frédéric TEMPEREAU, le chef de l'Atelier culinaire à Savennières en Anjou.

L'Atelier culinaire:

Une cuisine adaptée au plaisir de chacun, du débutant aux passionnés.
Un lieu où chaque participant dispose de sa propre cuisine équipée, avec tout le matériel nécessaire pour apprendre en pratiquant ,en même temps que le chef, les gestes pour l’élaboration de recettes gastronomiques.

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