7 DE TABLE
du Mercredi 27 Août 2008

Résumé :

Durée : 00h15min
Thème : Magazines

Cette semaine, le chef Frédéric Tempereau reçoit le chanteur angevin Christophe Bell Oeil pour une recette de poire pochée et mousseline au citron...

Poire williams pochée au vin blanc moelleux et mousseline au citron

''Ingrédients pour 6 personnes' ':
6 poires williams
2 litres d’eau
400g de sucre
20cl de vin blanc moelleux
Mousseline au citron :
100g de sucre
2 œufs
50g de jus de citron
1g de zeste de citron
100g de beurre
100g de crème fouettée

Faire bouillir l’eau, le sucre et le vin
Éplucher les poires et les mettre à cuire dans le sirop frémissant
Attendre 3 à 8 minutes selon la maturité des poires
Sortir les poires et verser dessus le sirop, laisser refroidir
Fondre le beurre avec le jus de citron
Battre les œufs avec le sucre ( le blanchir)
Verser le mélange œuf sucre sur le beurre fondu
Laisser cuire 5 minutes à feu doux (épaissir le mélange)
Laisser bien refroidir 1h trente au frigo
Monter la crème bien ferme
Mélanger délicatement la crème fouettée au mélange
Laisser prendre 1 heure au réfrigérateur
Couper la poire en deux et enlever les pépins
Servir avec la mousseline citron

Bon appétit !

Des recettes, des trucs de grand chef... A table ! En compagnie de Frédéric TEMPEREAU, le chef de l'Atelier culinaire à Savennières en Anjou.

L'Atelier culinaire:

Une cuisine adaptée au plaisir de chacun, du débutant aux passionnés.
Un lieu où chaque participant dispose de sa propre cuisine équipée, avec tout le matériel nécessaire pour apprendre en pratiquant ,en même temps que le chef, les gestes pour l’élaboration de recettes gastronomiques.

Cours de Cuisine entre Angers et Nantes :
Découverte de la gastronomie, accessible à tous.
Grand Chef pour passionné de cuisine avec les produits les plus fins.

En Image :

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